Hälsosam jordgubb- och rabarberpaj

Igår bakade jag en nyttig version av smulpaj med jordgubb och rabarber. Knåpade ihop ett eget recept då jag inte hittade något perfekt och resultatet blev riktigt bra, så tänkte dela med mig av det här. Pajen är Vegansk, glutenfri och utan vitt socker. Somrig och fräsch! 



Smuldeg:
2 dl havregryn
1 dl rismjöl
0,75 dl kokossocker
Ca 60 g kokosolja

Fyllning:
Ca 300 g rabarber, skivad
200-300 g färska jordgubbar, skivad
0,75- 1 dl agavesirap
1 tsk citronzest
1/2 tsk äkta vaniljpulver

Förgrädda rabarberna 10 min i ugnen på 225 grader. Ta ut och blanda ihop med resterande ingridienser till fyllningen. Häll fyllningen i en ugnssäker form. Nyp ihop alla ingredienser till smuldegen och bred ut över fyllningen. Grädda ca 12 min till. Låt svalna lite och servera med glass, vaniljsås eller grädde! 


Vegetarisk måndag?

Här kommer ett smarrigt recept på bönchili som jag gjorde i fredags!

2 msk kokosolja (el annan stekolja)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 färsk röd chili
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 paprika (gul eller röd)
2 morötter
1 selleristjälk
1 burk krossade tomater
1 burk hela cocktail- eller plommontomater
3 förpackningar valfria bönor (jag tog en med kidney o två med blandade bönor)
0,5 tsk salt
1,5 dl vatten
0,5 dl rött vin
Några rutor mörk (minst 70%) choklad

Finhacka lök, vitlök och chili. Hacka resten av grönsakerna i mindre bitar. Hetta upp kokosolja i en tjockbottnad kastrull eller gryta och fräs lök, vitlök och chili ett par minuter tillsammans med spiskummin och paprikapulver. Ha i resterande grönsaker och fräs ett par min till. Tillsätt tomater, vatten och salt och låt puttra ca 30 min. Häll sedan i vinet och chokladen och låt puttra ytterligare fem minuter. Servera med ris eller som jag gjorde, med ost-quessadillas samt turkisk yoghurt & guacamole! 

(Glömde tyvärr ta en bild på härligheten)

I love baking



Har spenderat största delen av min lediga fredag i köket och lyckats åstadkomma ännu fler "healthierade" julgodsaker. Lussebullar och chokladkola gjord på kokossocker, det sistnämnda blev bara så #@&#|€$ gott! Kolla in receptet på reneevoltaire.se, jag bytte bara ut choklad-agave till honung + kakao istället och använde mig av knäckformar. Tänk också på att förvara kolorna i kylskåpet eftersom kokosoljan smälter över rumstemperatur. 

Ikväll ska vi kolla på Idolfinalen (och äta kola...), imorgon jobbar jag och sen åker vi på julbordskryssning med jobbet. Skoj!

Trevlig helg! 

December

Hej! Har tänkt skriva flera gånger men antingen blivit avbruten eller inte fått ihop något bra att publicera... sen funkar det inte längre att lägga in mobilbilder på datorn tydligen vilket ju är jättekonstigt och tråkigt... det blir inte lika bra när man uppdaterar från mobilen. Får försöka fixa det på något sätt.
 
Hur som helst har jag haft en väldigt mysig första advent-helg, hoppas ni också har det. 
Igår och idag har jag varit är ledig, har det ganska lugnt denna veckan med jobb, för att sedan jobba heltid fram till jul från och med nästa. Så har passat på att njuta idag och bara gjort saker som jag känt för. Bortsett från lite städning, måste ha det rent och fint runt omkring mig för att kunna slappna av ordentligt.... är ni också såna? 
 
Första advent till ära bakade jag en variant av hårda pepparkakor, lite hälsosammare men lika goda som vanliga. De är redan uppätna, haha, så måste baka en ny sats snart igen! Receptet kommer ursprungligen från Green Kitchen Stories som är en av mina största inspirationskällor när det kommer till bakning och matlagning: 
 
Mixa 2,5 dl mandlar i matberedar så det blir som ett mjöl. Tillsätt 15 urkärnade färska dadlar, 5 msk kokosolja, 3 msk agavesirap/honung & 3-4 tsk pepparkakskrydda och fortsätt mixa tills det blir en kladdig deg. Blanda 2 dl dinkelfullkornsmjöl med 1 tsk bakpulver i en bunke. Knåda in mjölblandningen i degen lite i taget. Ställ in i kylskåpet minst 3 timmar, för att sedan kavla ut och forma pepparkakor. Grädda i 150 grader ca 10 min, håll koll så att de inte bränns. Låt svalna lite och ÄT! :)
 
 

Fluffiga banan- och kokospannkakor


Enklaste och godaste lunchen som jag typ alltid gör när jag är ensam hemma, hehe. 

1 mosad banan + 1 ägg + 1 äggvita + lite kokosmjöl. Stek i kokosolja & servera med färska bär, agavesirap och ev grädde eller kesella :) yummie.
Mandelmjöl istället för kokosmjöl blir också gott!

Välkommen tillbaka, kreativiteten

Jag har kommit in i bakmood igen. Har mina perioder när jag tycker det är kul att baka, och laga mat för den delen. Nu när vi går in i mörkare tider så är det ju ett perfekt sätt att fördriva tid på :)
 
 
 
Idag har jag bakat hälso-kanelbullar med dadelfyllning, och dom blev så goda. Kolla bara på bilden. Mums! Och det bästa är att de är mättande, så efter en bulle är man nöjd. Hittade receptet på denna fina blogg
Just nu står även ett morotsbröd i ugnen. Får väl se om det blir lika lyckat.
 
Hoppas alla har en mysig allhelgona-helg!

Hälsosam mjuk pepparkaka



1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
3 tsk pepparkakskrydda
5 msk kokossocker (eller rårörsocker/stevia strö...)
1 ägg
Ca 1,5 dl osötat äppelmos (koka bara äpplen och mosa, funkar nog finfint med pumpa/sötpotatis/lingonsylt också)
1 dl naturell yoghurt/fil 

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och blöta i en annan, sikta sedan ner de torra i de blöta och blanda ihop. Häll i en smörad brödform och grädda i 175 grader ca 30 min. Låt svalna lite och servera gärna med t.ex hallonkesella eller lingongrädde :) mums!

Glutenfri, GI och LCHF-vänlig pizza

Igår var jag sugen på pizza. Ja jag är iofs alltid sugen på pizza, det är min favoritmat. Men det funkar ju liksom inte att äta så ofta om man vill hålla sig hälsosam... I alla fall inte varianten från pizzerian. Men igår gjorde jag en nyttigare variant, med hör och häpna, en botten på blomkål. Ja, det går faktiskt, och det blev riktigt gott! Både jag och Mattias tyckte att det smakade typ som vanlig pizza, enda skillnaden att den vart lite mjukare i konsistensen. Glutenfri, GI - och LCHF vänlig är den också om man kör på sånt! :-) Går både enklare och snabbare att göra än vanlig pizzadeg dessutom.
 
 
Till 2-3 personer behöver du:
Ett blomkålshuvud
Ca 1,5 dl mandelmjöl (eller mixade mandlar)
3 ägg
Salt, peppar & oregano
 
Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Rensa bort bladen från blomkålshuvudet, dela i mindre bitar och mixa i matberedare så att det blir som ett ris/mjöl. Krama ur så mycket vätska du kan och lägg i en bunke tillsammans med mandelmjöl och kryddor. Vispa upp äggen lite lätt och tillsätt dessa, knåda med händerna tills du får en deg som är lite kledigare än vanlig pizzadeg. Tryck ut på bakplåtspapper på en plåt och in i ugnen 20-25 min. Lägg sedan på valfri fyllning och grädda 10 min till. Klart att äta! Servera gärna med en stor sallad. 

Eftermiddagsfikat idag...

...blev en såkallad "mugcake" - en hälsosam variant på kaka som tillagas i en mugg i micron! 
 
 
Blanda bara ½ mosad banan + 3/4 dl riven morot + ett ägg + kanel, ingefära & kardemumma + ev lite honung/stevia/annan sötning, i en mugg och kör i micron på full effekt 2,5 - 3 min. Vänd upp och ner på ett fat och toppa med något gott, jag tog vaniljyoghurt och lite mer riven morot.
 
Man kan också byta ut moroten och kryddorna till ytterligare ½ banan + kakao, så får man en banan-chokladkaka istället. :) Eller använd fantasin och experimentera fram din egen variant! 

Spenatbröd/frallor

Ett recept från Reneé Voltaire som jag modifierat lite. De här bröden är jättegoda och enkla att göra! Gör gärna dubbel sats och frys in. Dinkelmjölet kan bytas ut mot annat mjöl om man vill. 
 
 
Du behöver:
½ paket jäst
4 dl ljummet vatten
Ca ½ dl finhackade spenatblad 
2 msk olivolja
8-10 dl dinkelmjöl
Lite havssalt
 
Smula ner jäst i en bunke och slå på ljummet vatten. Lägg ner de finhackade spenatbladen, salt och olivolja. Arbeta ner dinkelmjöl. Låt degen jäsa i 1 timme. Forma till 8 st bröd och grädda i 175g, 12-15 minuter.

Vitaminbomb

Gjorde denna smoothie imorse då jag kände att jag behövde en liten extra c-vitamin/antioxidantboost... Färskpressad apelsinjuice, frysta jordgubbar, gojibär och ingefära. Mums! Vill man ha den lite sötare kan man tillsätta lite honung eller stevia.


Raw chokladkladdkaka

Jag tycker det är kul med recept på nyttigare alternativ till kakor och godis. Jag har tidigare försökt göra nyttig kladdkaka, men inte hittat något riktigt bra recept. Sen hittade jag detta.... OMG! Testa om ni är chokladjunkies som jag! En klick grädde/uppvispad kesella och lite färska bär till detta och man är i himlen... :) 
 
 
3 ½ dl sötmandel 
12 st urkärnade dadlar 
3 msk kokosolja
1 tsk äkta vaniljpulver
1 krm salt
1 dl kakao
3-6 msk vatten (Tills det blir lagom konsistens. Jag bytte ur några msk till kallt kaffe)
Kokosflingor
 
Mixa sötmandel en stund så det blir som ett mjöl. Tillsätt övriga ingredienser (utom kokosflingor) och mixa till en slät kladdig deg. Tryck ut i en lagom stor form. Strö över kokosflingor. Ställ in i frysen en stund så att den stelnar. Förvara gärna i frysen och ta fram en liten stund innan servering så den får tina lite innan du äter den.  

Lördagsbrunch

Det bästa med att vara ledig är att man har tid att fixa iordning/äta en riktigt god frukost/brunch!

Idag blev det bananplättar med mosade hallon, yoghurt och kokosflingor, grön smoothie och kaffe med skummad mjölk o kanel.


Bananplättar (6 st):
2 banan
2 ägg
Ev. en nypa äkta vaniljpulver
1 msk smör eller kokosolja

Mosa bananerna och blanda ihop med ägget och vaniljpulvret. Stek i smöret/kokosoljan ett par minuter på varje sida, det får plats ca tre plättar åt gången. Servera med vilka goa tillbehör du vill! :)


Grön smoothie (1 glas)
1 skalad kiwi
ca 1/4 ananas, tärnad i bitar (fryst funkar prima också)
En näve bladspenat
1 dl vatten

Lägg i en blender och mixa, häll upp i ett glas. Klart!

Coffee balls

Kom precis från frisören, skönt att vara nyklippt! Jag toppade längderna och klippte upp luggen lite bara, men det blev väldigt stor skillnad faktiskt. Bara för att jag klipper mig alldeles för sällan egentligen... är skitbra på att ta hand om min hy, men håret och naglarna får lida lite. Ska försöka bli bättre på det!

Igår testade jag att göra "coffee balls", ett slags nyttigt godis som jag hittade på Blueberry Lifestyle's hemsida, från deras bok "Food for thought" (som jag för övrigt önskar mig, tips till alla släktingar inför min födelsedag). Det blev faktiskt väldigt gott. Ett tips är dock att byta ut kaffepulver mot lite bryggt, avsvalnat kaffe istället, då blir smeten lite mer lättarbetad. Jag tog honung istället för agave också.




Hoppas ni har en bra helg! :)

I love smoothies

Jag älskar smoothies, av flera olika anledningar:
  • De går att variera i oändlighet
  • De är bra för magen och matsmältningen
  • De är perfekta som mellanmål eller om man inte är så hungrig på morgonen
  • De går fort att göra
  • De är goda!
Tänkte dela med mig av recepten på tre av mina senaste, egenpåhittade favoriter:







Några små tips när du gör dina smoothies:
  • Genom att tillsätta yoghurt istället för vatten/mjölk får du en krämigare konsistens och matigare smoothie, tvärtom kan du tillsätta vatten när du vill ha den fruktigare och mer lättdrucken. Färskpressad juice funkar också bra.
  • Vill du söta någon av dina smoothies så gör det med lite honung eller agave, det är de nyttigaste alternativen
  • För en uppiggande effekt kan man tillsätta rosenrot (ta ut innehållet ur kapseln och häll i) eller ½-1 tsk guaranapulver som finns att köpa i hälsokostbutiken.
  • Du kan alltid utesluta saker som du inte har hemma eller inte tycker om, och lägga till egna saker - använd fantasin helt enkelt!
Sen kan jag även tipsa om en kanonbra app jag hittade här och laddade ner till min iphone. Där finns hur mycket recept som helst om fantasin tryter någon gång! :) kostar 15 kr och är på engelska, men lätt att förstå.

Nyttig chokladglass

Inte direkt som Ben&Jerrys förstås, men ett väldigt bra alternativ om man är småsugen och inte har något annat hemma/vill tänka på hälsan :) Kakao innehåller en hel drös näringsrika ämnen - bland annat höga halter av antioxidanter, magnesium, järn, krom, C-vitamin och endorfin!

image description

Du behöver:
1 fryst banan, skalad och skivad
½-1 matsked yoghurt (kan uteslutas om man är allergisk/vill ha fastare konsistens)
2-3 matskedar kakao
En klick flytande honung

Ta ut bananen ur frysen lite i föreväg och låt tina ca 10-15 min. Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa ihop (stavmixer funkar bäst tycker jag). Klicka i en mindre skål eller ett glas och toppa med t.ex. hackad mörk choklad, nötter, bär eller kokosflingor. Voilá!

Hemmagjord proteindrink med banan & choklad

Vem behöver proteinpulver när det finns naturliga ingridienser man kan använda?
Här är ett bra recept på en proteindrink som jag hittade i ett gammalt nummer av Fitness Magazine!



Du behöver:
2 dl lättmjölk
150 gram lättkesella
2 äggvitor (fast jag brukar ta ett helt ägg ist)
1 banan
ca 3 teskedar kakao

Lägg allt i en mixer, mixa ihop, häll upp i ett stort glas och avnjut! Om du vill ha den lite lyxigare kan du toppa den med t.ex. kokosflingor, hackade nötter eller en bananskiva :)





Kom ganska nyligen hem från gymmet, var där och cyklade lite och körde benstyrka. Skönt att få det gjort innan helgens jobb! Ska iväg och jobba ikväll och sen hela dagen imorgon, om vädret ska fortsätta vara så här fint så lär vi få en del att göra..

Nu innan jag drar sitter jag och försöker lära mig photoshop på nytt (så att jag kan göra en snygg bloggdesign), haha... Var rätt bra på det i gymnasiet, men när man inte håller på med det regelbundet så glömmer man fort!

RSS 2.0